ELABORACION GALLETAS DE HARINA DE ZANAHORIA : RENDIMIENTO

jueves, 4 de abril de 2013

RENDIMIENTO

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El rendimiento de zanahorias por unidad de superficie se estableció a la cosecha, pesando el total de zanahorias cosechadas en el área útil de cada parcela y se expresó en toneladas por hectárea.

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OTROS TIPOS DE HARINA

Harina de Soya - Soja -

La harina de soya es una excelente fuente de proteína, hierro, vitaminas del complejo B y calcio. La harina de soya sin grasa, es también una fuente importante de fibra.

Contiene isoflavones, que actúan como antioxidantes para la prevención del cáncer, ostoeporosis y la enfermedad cardiovascular. Posee una textura ideal para para preparación de una gran variedad de recetas o productos.

Harinas sin Gluten

Se le extrae el gluten cereales como el trigo, la cebada, la avena o el centeno, permitiendo así que sean consumidos por celíacos.

Harina de Arroz

Tampoco contiene gluten, se utiliza principalmente como producto para celiacos y convalecientes.

Harina de Cebada

El grano de cebada contiene gluten en poca cantidad y ello hace que sea una harina dura de subir cuando se hace pan y repostería.

Harina de Centeno

El pan elaborado con sólo harina de centeno, resulta algo compacto y duro.

Harina de Alforfón

Proviene del trigo sarraceno.

Harina de Garbanzos

Ideal para empanadillas y buñuelos.

Harina de Maíz

No contiene gluten. Ideal para hacer pan, bollos y bizcochos.

En su forma menos refinada se denomina polenta, la sémola del maíz.

Harina de Avena

Molida finamente es muy útil en repostería y panes. Es rica en ácidos grasos y ácido fólico.

TIPOS DE HARINAS

Diferentes tipos o clases de harinas. La tasa de extracción de una harina se mide por la cantidad de kilos de harina que obtenemos moliendo 100 kilos de cereal. Así, los tipos o categorías de harina son:

• Harina flor con una tasa de extracción de 40.

• Harina blanca con una tasa de extracción de 60-70.Es la harina refinada de uso común. Solo se ha molido la almendra harinosa, exenta de germen y de cubiertas.

• Harina integral con grado de extracción superior a 85, se ha utilizado el grano completo excepto la cascarilla. Suele utilizarse mucho en repostería, en la elaboración de pan, galletas, postres, etc. Cada 100 g contiene 9,5 g de fibra.

• Sémola, producto de la molienda de trigo duro, se utiliza para la fabricación de alimentos moldeados y desecados denominados -pastas alimenticias- (ravioles, spaguettis).

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